Μία πολύ παλιά και παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Κοζάνης είναι οι κεφτέδες στον φούρνο με κρεμμύδια ή για να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους, οι «κιφτέδις μι κρουμμίδια».
Η παράδοση λέει πως οι γυναίκες το ετοίμαζαν την εποχή του τρύγου για να χορτάσουν εύκολα όσοι δούλευαν στα αμπέλια. Μπήκα λοιπόν στον πειρασμό να το δοκιμάσω. Κεφτεδάκια με την χαρακτηριστική δροσιά του δυόσμου περιβάλλονται από την γλύκα των κρεμμυδιών και συνθέτουν ένα ιδιαίτερο φαγάκι που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την ευκολία του. Όσο για τα κορίτσια μου, που δεν είχαν στο πρόγραμμα να τρυγήσουν σύντομα, επιμένουν πως μια τηγανιά τραγανές πατάτες επιβάλλεται και μάλιστα βουτηχτές στο ζουμάκι των κρεμμυδιών. Κι εγώ θα συμπληρώσω πως μια παγωμένη μπύρα το ολοκληρώνει!
Τι θα χρειαστούμε…
Για τα κεφτεδάκια
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
500 γρ. χοιρινό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αυγό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
2 κ. σούπας ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Για τα κρεμμύδια
5 κρεμμύδια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. κρασί
1 φλ. σάλτσα ντομάτας
1 κ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Πώς θα το φτιάξουμε…
Μουσκεύουμε το ψωμί. Λιώνουμε το κρεμμύδι στο μούλτι. Σ΄ένα μπολ βάζουμε και τους δύο κιμάδες. Προσθέτουμε το μουσκεμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το λάδι και το αυγό.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και ζυμώνουμε πολύ καλά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, όχι πολύ λεπτές για να μην λιώσουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σ΄ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα και να αρχίσουν να μαραίνονται. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και την ζαχαρίτσα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο ταψί, πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε από πάνω. Ψήνουμε στους 200 C. Μόλις πάρουν χρώμα τα κεφτεδάκια από την μία πλευρά τα γυρνάμε και από την άλλη. Το φαγητό μας πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και λίγο ζουμάκι.
